柠檬椒盐烤排骨的做法,柠檬椒盐烤排骨怎么做
“烤排骨不单是用蜜汁和用排骨酱,原来还可以用香料草和柠檬椒盐,那真是香上加香,操作也不太复杂,但口感一流。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬椒盐烤排骨的做法步骤
1、将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去;
2、在排骨的面上扎孔;
3、反转排骨,也在另一面扎孔;
4、用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧;
5、将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜;
6、临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘;
7、用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟;
8、用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil(上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色;
9、再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。
小窍门
一、香料可以按自己的喜好来放,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;
三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。
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