双椒爆兔丁的做法,双椒爆兔丁怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
双椒爆兔丁的做法步骤
1、兔子肉切成指甲盖大小(大约一厘米见方)的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米淀粉3g、适量的食用油抓匀,腌制15分钟。注意:腌肉料不在配料表中,另外腌肉时不用加盐。
2、小米椒、杭椒切成小圈,生姜切片,大蒜一部分切片、一部分切末(蒜末图中末展现),大葱切粒。花椒和青辣椒各一勺,香叶三片,八角两个,桂皮一片,将香料用水冲一下并控干水分(香料冲水是怕自己一不小心炒糊😂😂)
3、炒锅加入100克的油。
4、先下入葱姜蒜,略微炸30秒左右。
5、接着下入香料(八角,桂皮,香叶)。
6、接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意:既要炸出香味,但锅中配料又不能炸焦。要注意观察。
7、捞出香料备用,锅中留油。
8、下入兔丁,快速滑炒。
9、一变色就捞出控油,时间很短。时间长了肉质会变老,别担心不熟,后面还要炒。
10、利用锅中的余油,另下入干花椒、青麻椒,小米辣,杭椒、蒜末。爆香。
11、加入5g盐,1g糖快速翻炒均匀。经验总结:如果步骤10不下花椒、青麻椒,此时加入6克的椒盐,味道应该会更好。
12、下入兔丁快速翻炒均匀。
13、加入刚才炸过的香料翻匀出锅。
14、鲜香麻辣的双椒爆兔丁味道真是棒极了。
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