芋儿烧排骨的做法,芋儿烧排骨怎么做
““芋儿烧排骨”实际是川菜“芋儿烧鸡”的同款菜。用猪排替代了土鸡肉。上次女儿吃了排骨烧莴笋后一直嚷着还要吃,今天就用芋儿烧一次排骨给她解馋。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芋儿烧排骨的做法步骤
1、将排骨断截后在清水里泡出血水控干待用。
2、开水倒入排骨放少许料酒汆水打出浮沫后捞起沥干水分。
3、芋儿切滚刀块待用。
4、起锅倒入食用油,待油7成熟时倒入沥干水分的排骨炒2分钟去除水汽。
5、全部辅料备好如图。
6、将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大葱、大蒜放入与排骨一起翻炒2分钟,再放入八角、三奈、香叶翻炒1分钟。
7、加入高汤(无高汤加开水也可),因为烧煮的时间较长,高汤要多点,等会还要加入芋儿烧煮,待翻滚后小火烧煮30分钟(由于无高压锅,故烧煮的时间要长些-高压锅只需20分钟)。
8、倒入芋儿烧煮10钟。
9、尝味道,若淡加入适量盐、味精后盛盘,放上小葱花。大功告成。
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