芋蓉香酥鸭的做法,芋蓉香酥鸭怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芋蓉香酥鸭的做法步骤
1、香芋去皮、切块、蒸熟,用刀压成蓉。
2、加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3、光鸭洗净、抹干水分,用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身,腌制30分钟,上笼蒸15分钟至熟,取出,留原鸭汁备用。
4、熟鸭去骨,内膛涂上蛋黄液,拍上薄生粉备用。
5、芋蓉馅酿到鸭肉上,压平,涂上蛋黄液,拍上薄生粉。
6、锅烧热下油,取鸭坯炸至两面金黄,酥脆,沥干油。
7、切块、装盘。
- 8、取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
9、取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
10、芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜,表皮的酥脆,是这道菜的几个特点。
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