青椒鱿鱼花的做法,青椒鱿鱼花怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
青椒鱿鱼花的做法步骤
1、鱿鱼洗净,切掉两翼,分三份。
2、鱿鱼头去除嘴和眼睛(注意:眼睛里有墨汁,取出时要小心),须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。
3、取一段鱿鱼,先直刀横切2毫米宽,不要切断,切至3/4处。(注意:切鱼或肉时,不要上下切,因为肉有韧性,不易切断。要前后推着切,像拉锯一样)
4、然后,从右上角开始,刀与鱿鱼呈45度角,切2毫米宽,同样不切断。每切7刀再断开。
5、青椒洗净去籽,切成滚刀块。(小窍门:切青椒时,手上沾有辣味,可用白醋清洗),一般一条鱿鱼配两个青椒。
6、沸水,焯一下青椒。青椒下锅,用勺子转一下,即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。(小窍门:焯绿色菜时,沸水中加两滴油,可使菜更绿)
7、水再次烧开,下鱿鱼,搅动一下,15个数后捞出,冷水冲洗,沥干备用。
8、准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐,少许酱油,少许糖(小窍门:做肉时,加一点糖可以提鲜),小半碗水,适量淀粉。(淀粉与水,1:3)
9、干锅热油,放入姜丝蒜片,炒出香味后放青椒,炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后,沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒,即可出锅。
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