蛋黄焗薯丁的做法,蛋黄焗薯丁怎么做
““蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄,如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯,又裹附一层香香的咸鸭蛋黄,既可以下酒,又可以下饭,相当地不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄焗薯丁的做法步骤
1、主辅料:土豆、熟咸鸭蛋。
2、煮熟的咸鸭蛋,取蛋黄备用。
3、把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。
4、锅中放油,5成热,放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实,捞出。
5、油温提高到7成热以上,放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出,备用。
6、锅留少许底油,放入咸鸭蛋黄,小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒,蓬松翻砂才行。
7、放入备用的土豆丁。
8、关火。快速翻炒,可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
9、出锅装盘。
小窍门
1、炒制蛋黄时一定要用小火,防止糊底。
2、放入土豆丁,就可以关火。
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