葱爆海螺片的做法,葱爆海螺片怎么做
“海螺片清脆香甜,葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美,吃过,就忘不了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
葱爆海螺片的做法步骤
1、鲜活海螺要把壳先砸开,顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了,力度要适中,不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好,只取螺肉。
2、砸完,取好的螺肉。
3、葱姜拍碎,加水,挤成葱姜水。
4、海螺肉去除苦胆。用温水清洗,洗去表面粘液。
5、初步切开,左上方是肝脏不能吃,取出。
6、螺肉切片。
7、切的时候,先对半切开,然后按住海螺,片薄片。这一步比较麻烦,但是螺肉片的均匀,是好吃的基础。
8、一点一点的切片。
9、切好以后的螺片,冲水清洗。
10、用手抓去表面粘液。
11、洗好的螺片。
12、倒入葱姜水腌制。
13、加一点盐,留个底味。因为爆炒的时候比较短,所以要先入一点味。
14、准备辣椒,小米辣,香菜。
15、再加葱,都切成段。
16、起锅热油。
17、下入辣椒和葱段,小火煸出香味。
18、把辣椒炒软,大葱炒出香味。
19、倒入螺肉,空出腌制螺肉的葱姜水,但是葱姜可以一起加入。
20、一勺海鲜酱油。
21、一勺盐。
22、一勺糖。
23、开大火爆炒两分钟,出锅即可。
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