红烧肉,不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
“毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
毛氏红烧肉的做法步骤
1、准备好食材。
2、五花肉洗净切三厘米的块。
3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4、开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5、加3勺热水将糖溶化不断炒。
6、炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7、这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8、平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9、看...这是煸出的油。
10、姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
11、炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12、加入一盖子料酒。
13、再加入盐。
14、将炒好的糖色倒入。
15、放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16、一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
小窍门
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例1:2。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
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