炒皮肚的做法,炒皮肚怎么做
“皮肚也就是油发猪皮。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
炒皮肚的做法步骤
1、油发猪皮用凉水泡软,洗净。3cm见方的块。
2、竹笋切片用清水煮10分钟。
3、麻椒,胡萝卜洗净切片。
4、葱切段,姜切片。
5、起油锅,油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。
6、胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。
7、锅内加少许油,爆香姜片,葱段后下皮肚。
8、放黄酒翻炒片刻后加水烧开。
9、加入笋片,烧开后加盐,鸡精调味。
10、然后加入麻椒,胡萝卜片。
11、翻炒均匀后用水淀粉勾欠。
12、出锅装盘。
小窍门
1、油发猪皮用凉水泡发,成品菜有嚼劲。
2、猪皮一定要洗净去除异味。
3、麻椒先用油炒一下更有味。
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