烟熏三文鱼水波蛋的做法,烟熏三文鱼水波蛋怎么做
“班尼迪克蛋(Eggbenedict)是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿,水波蛋和荷兰汁(Hollandaisesauce)而成.我也爲了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅,只爲了能吃上一份令人遐想的Eggbenedict,可见我对它的情有独锺。
很多人可能和我一样,点多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它爲什么叫班尼迪克蛋(Eggbenedict)呢?传说LemuelBenedict是一位退休的华尔街股票经纪,1894年的某个早上,他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店,并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了:黄油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷兰汁(Hollandaisesauce),当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单,取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司,班尼迪克蛋由此诞生。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
烟熏三文鱼水波蛋的做法步骤
1、先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,将所有酱汁材料准备备用。
2、用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸(有气泡但并没有剧烈翻滚)。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发(容器底部不要碰到锅里的水).黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸。(可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除),分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发,使其逐渐变得黏稠。(这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次)
3、打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味。荷兰汁完成。
4、在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋(白醋也可)。鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间(注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火)。待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐。
5、将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味。盘中依次放置迭加,全麦面包,芦笋,烟熏三文鱼,水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味。Done!
小窍门
荷兰汁(Hollandaisesauce)
先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦。荷兰汁(Hollandaisesauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香。新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎么做
食材明细主料五花肉(500克)辅料彩椒(100克)菠萝(50克)蛋清(少许)红薯淀粉(适量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)盐(少许)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)糖醋咕老肉的做法步骤1、五花肉400克,切成条状小块,加适量盐和料酒拌匀,再打入一个蛋清,加适量淀粉浆挂略微厚...
-
阳朔啤酒鱼的做法,阳朔啤酒鱼怎么做
食材明细主料鲤鱼(适量)辅料姜(适量)蒜片(适量)葱(适量)青椒(适量)蕃茄(适量)配料八角(适量)花椒(适量)味精(适量)白糖(适量)啤酒(适量)老抽(适量)原味(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)阳朔啤酒鱼的做法步骤1、鲤鱼杀净,打上直刀花刀,用料酒、葱、姜盐腌二十分钟。2、锅烧热,锅内刷一层油,放鱼...
-
香菇卤鸡腿,美味香菇卤鸡腿
“上次失败的卤鸡腿虽然味道还算可以,但卖相实在不敢献丑,今天再做一次,加入了偶的大爱--香菇和香菜,旨在吸收菜肴的香味和浓汁。结果如我所愿,美味的晚餐!”食材明细主料鸡腿(2只(一人份))辅料鲜香菇(10朵)配料姜葱(适量)香菜(一把)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)料酒(2茶匙)生抽(3茶匙)...
-
豆腐一家亲的做法,豆腐一家亲怎么做
“日本买回来的豆腐皮,就象中国的油豆腐,但是比较薄,比较韧,象个小袋子一样可以用来做豆腐皮寿司,但是我用它来包肉馅里有豆腐,和豆腐皮算是亲戚吧?!所以,我给它取名“豆腐一家亲””食材明细主料豆腐皮(适量)老豆腐(适量)肉糜(适量)辅料葱(适量)葱香(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)高级(难...