酱爆鱿鱼丝的做法,酱爆鱿鱼丝怎么做
“鱿鱼是我比较爱吃的一种食品,以前回家的路上有个小吃摊,他家的铁板鱿鱼特别好吃,路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了,几乎不碰路边摊上的小吃了,会改在家里偶尔做做。
鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。
酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一,爆炒是用小锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时,我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致,炒时才能咸淡均匀,色泽美观;并且在烹调之前,须将调味品预先制成料汁,这样能加快操作。
要想这酱爆鱿鱼好吃,关键还在这秘制的调味酱料上,我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼,不仅让它能去腥,而且让它提前入味,再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。
如此地道的美味,酱香浓郁、鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴,自己做起来其实也很简单,绝对实惠。是不是很想动手试试吗?”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆鱿鱼丝的做法步骤
1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成细条;
2、鱿鱼丝放入碗中,再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐;
3、搅拌均匀腌制一个小时以上;
4、准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
5、将铸铁锅烧热,锅中放入少许油一同加热;
6、油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
7、炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
8、再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
9、将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
10、大火收汁,加入孜然粉;
11、汁收到差不多时加入青椒丝;
12、翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
13、美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
小窍门
1.鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
2.烧热锅,放少许油,一同烧热,再洋葱丝铺在锅底,让小铁锅的温度烤香洋葱;
3.在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入,而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
4.这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。
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