正月十五灯节酱爆鸡丁的做法 仙草阁私房菜(无肉不欢)--正月十五灯节酱爆鸡丁 正月十五灯节酱爆鸡丁怎么做
“正月十五
元宵节
祝福大家节日
阖家团圆
幸福
康健
***O(∩_∩)O***O(∩_∩)O***
酱爆是鲁菜的一道传统工艺
我的经验做好这道菜的关键就是酱和鸡肉的拿捏
酱要甜咸适度,关键是要让齁咸齁咸的酱变得有一丝甜腻
鸡肉的关键在于如何腌制,软嫩可口才是鸡丁的最高境界
然后就是火候的掌握
先用微火把酱煸香
再放入提前滑炒好的鸡丁
甜丝丝酱和滑嫩鸡丁纠缠在一起,融入各自的香气
最后一步大火迅速煸炒
然后加入各种坚果果仁
一道酱香浓郁,下饭解馋的酱爆鸡丁由此诞生
挑战你的味觉,不信你不馋
***O(∩_∩)O***·O(∩_∩)O***
戌狗年农历正月十五
元宵节”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
正月十五灯节酱爆鸡丁的做法步骤
1、鸡心脯肉切丁备用
2、放入葱花,白胡椒粉,白糖,生抽,食用油
3、食用油封口,搅拌均匀,腌制备用
4、花生米备用
5、黄酱加入白糖香油搅拌均匀,上锅蒸15分钟,蒸好以后备用
6、炒锅放油,小火,放入鸡丁滑炒,变颜色即可捞出备用
7、炒锅放油,小火,放入黄酱煸炒1-2分钟
8、放入鸡丁和酱一起煸炒
9、放入花生豆,坚果一同煸炒
10、最后放入黄瓜,蒜片,翻炒两下即可出锅
小窍门
1:腌制鸡肉的方法是我做饭很多年总结出来的,个人感觉很实用,腌制出来的鸡肉软嫩,不会干硬,鸡肉放入白胡椒粉,生抽少许,白糖少许,葱末,食用油,关键是最后一步,搅拌均匀用油封口;
2:鸡丁要提前滑炒,滑炒出来以后,先放到一旁备用;
3:黄瓜最好放,放入煸炒几下,即可出锅,放得太早容易影响美观
4:黄酱用放入白糖和香油,上锅蒸15分钟即可,蒸出来的黄酱,香甜可口;
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