腊肠炒菜薹的做法 【湖北】腊肠炒菜薹 腊肠炒菜薹怎么做
“红菜薹,因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名,可能很多北方人可能不熟悉,但是它却早已大名远扬,早再唐代,它就是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
红菜薹不仅鲜嫩爽口,营养也不可小嘘,都说“百菜不如白菜”,而正当季的红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。而红菜苔中含有大量胡萝卜素有,具有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。红菜苔所含维生素C也胜于小白菜中其含量的2倍,红菜苔既能能提高机体抵抗力,又增强新陈代谢,尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。
腊肠炒红菜苔,是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”,也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜,即使现在蔬菜品种繁多,但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么,更何况还有那香味浓郁的腊肠呢?晶莹透明的腊肠醇美柔润,时鲜菜苔鲜嫩脆口,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里,也是最具湖北妈妈味的拿手菜,更是道最令人难以忘怀的家乡菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肠炒菜薹的做法步骤
1、准备好原材料;
2、锅中放少许油和少许水,将腊肠放入;
3、煸炒至部分油脂后,且香肠微微缩小,加入蒜片继续煸炒;
4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒;
5、菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。
6、端上桌了。
小窍门
1.腊肠比较干,加入少许水,不仅利于腊肠润泽口感好,而且有利于油脂拍出(这步也可以用蒸来替换);2.用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。
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