挂糊黄焖鸭的做法,挂糊黄焖鸭怎么做
“黄焖鸭是我的拿手菜之一,经过无数次的改良,目前基本定型。成品入口嫩滑,肉烂脱骨,香浓微麻,一次可多做,分装冷冻储存,吃时装深盘,调碗汁浇上,放八角蒸一个小时左右。”
食材明细
- 麻香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
挂糊黄焖鸭的做法步骤
1、将鸭肉剁块装入盆中。
2、依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽,抓拌均匀。
3、放入姜末、葱头碎再次抓匀。
4、打入三颗全蛋。
5、继续抓拌均匀。
6、倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒,不用粉碎,静置10分钟左右,自动化开,再次抓拌,使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
7、淋上熟油,冷藏30分钟左右。
8、炸制。逐块下锅,高温定型,小火浸炸,炸至表面金黄色,漏勺捞出抖动手感脆响,即可捞出沥干油分。
9、控油漏。(我最喜欢的厨房用品)
10、吃时装深盘,浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁,上笼蒸1个小时左右即可。
小窍门
1.挂糊要厚一点,
2.刚下锅时油温要高,定型后改小火。
3.小火蒸,时间略长一些,这是脱骨的关键。
-
香辣卤猪耳的做法,香辣卤猪耳怎么做
食材明细主料猪耳朵(2个)洋葱(1个)辅料姜(1块)蒜(3粒)花椒(适量)黑胡椒(适量)桂皮(适量)山奈(适量)辣椒粉(适量)大料(适量)小茴香(适量)甘草(适量)干辣椒(适量)草果(适量)配料盐(适量)酱油(适量)生抽(适量)老卤(适量)冰糖(适量)味精(适量)料酒(适量)原味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)香辣卤猪耳的做法步骤...
-
糯米鸡的做法 大概版糯米鸡 糯米鸡怎么做
“在广东茶楼的早茶,一般都有一笼笼糯米鸡推出来,很多茶客都会叫糯米鸡这款。它主要是用荷叶裹着鸡肉、冬菇和其他配料,打开它,闻到阵阵的荷叶清香。我找不到笋,刚好冰箱有只小鸡,我用了一只腿和一只翅膀来做馅。刚好朋友给了我几张荷叶,就作来过下咀瘾。做得不太正统...
-
香椿焖蛋的做法,香椿焖蛋怎么做
“这段时间是香椿上市的时间,特别喜欢香椿的那种味道,可以凉拌豆腐还可以煎鸡蛋,味道都很好。绛红色的色彩特别的好看。”食材明细主料香椿(适量)香肠(适量)土鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)盐(适量)鸡精(适量)苦味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香椿焖蛋的做法步骤1、香椿。2、香椿...
-
胡罗卜炒回锅肉的做法,胡罗卜炒回锅肉怎么做
食材明细主料带皮五花肉(500克)胡萝卜(2根)青蒜苗(2根)辅料郫县豆瓣(2茶匙)油(适量)配料糖(适量)鸡精(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)胡罗卜炒回锅肉的做法步骤1、初加工:五花肉冷水下锅煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡罗卜洗净下锅煮熟,筷子一下扎透即可,晾凉后切厚...