狗钻洞的做法,狗钻洞怎么做
“妈妈最近来电话特意告知老家的空心菜长大了,言外之意就是菜菜屋得会老家一趟打包“抢劫”啦。空心菜总让菜菜屋想起夏季的味道和爸爸的下酒菜。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
空心菜也叫藤藤菜、蕹菜,是南方夏季主打的时令蔬菜之一,产量大,价格实惠,坐拥百姓家寻常饭桌。空心菜在重庆除了和小面配伍增加口感意外,还经常快炒、凉拌。
不过我对空心菜印象最深刻的就是爸爸盘中的下酒菜,估计很多重庆人都不知道“狗钻洞”,说白了就是空心菜梗炒黄豆。
这道菜究竟什么时候流传不得知,但是从我小时候起每到夏天傍晚,爸爸总会炒上一盘,一杯小酒,酒不多喝微醺最好。然后打趣的逗我玩。我问过爸爸为什么这个菜有这样的俗名,爸爸说也许是豆子爱钻进菜梗里吧。好吧,谁让咱们中国文化博大精深呢。
如果每一道菜都有一个故事,那我觉得这道菜就是关于爸爸下酒菜的故事。有时候是爸爸咀嚼黄豆的咔蹦声;有时候是爸爸意犹未尽的叹声。
无论现在生活怎么样,我知道爸爸一直还怀念着当初的味道,简简单单的生活掩藏在普普通通的菜里,因为爸爸的心中信仰着:平平凡凡才是真的道理。
空心菜剩下的叶子也不要浪费了,记得做上一碗藤菜豆腐汤,这样才完美。(机智如我)”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
狗钻洞的做法步骤
1、提前将原料准备好
2、锅内烧热将黄豆干炒至出香味,噼噼啪啪做响时掺入清水煮至黄豆皱皱巴巴即可捞出沥干水分
3、干辣椒切成段;空心菜摘叶留梗,将梗切成0.5厘米左右的段待用
4、锅内倒油烧热放入干辣椒段炒香出味
5、然后放入空心菜梗和黄豆粒翻炒均匀
6、临出锅前撒盐调味,即可装盘食用
小窍门
1.黄豆先放入锅中炒香,然后放入清水煮,煮的程度完全取决于个人口感,时间长短根据口号而定
2.尽量选择梗大经嫩的空心菜
3.如果喜欢清淡的口味也可以不用辣椒,清清爽爽的味道也很不错
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