比管鱼炖豆腐的做法 胶东特色菜--比管鱼炖豆腐 比管鱼炖豆腐怎么做
“比管鱼(也叫笔管鱼)炖豆腐是典型的青岛(胶东)菜,
家家户户都会做,冬天还会放点白菜,
美其名曰:比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,
当地称之为海兔子,因为这种比管鱼逃生速度快。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
比管鱼炖豆腐的做法步骤
1、比管鱼洗净,剪开布袋,取出墨囊和软刺,待用;
2、豆腐冲洗干净,待用;
3、锅里加适量的清水,水开后把豆腐捏碎放进去,边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎;
4、开锅后,稍煮一会,
5、再放进洗净的比管鱼,
6、再次煮开,开锅后煮2分钟左右,
7、用盐调味,放上小青菜点缀,即可盛出;
小窍门
这款比管鱼炖豆腐,没用用油,省掉了炝锅的过程,
成了无油的比管鱼炖豆腐,汤的味道确非常鲜美,
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下,比管鱼无需破肚,
都是带着墨囊吃,
我为了要留墨囊,都全部破肚
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