卤水鸡脖及卤水做法的做法,卤水鸡脖及卤水做法怎么做
“作为吃货,家里的一锅老卤是必不可少的。
卤味是大地与时间赋予的味道,所以也没必要纠结一次把香料放足,有多少放多少。关键是多卤,卤不同的食材。还有就是煮完以后滤清杂质,撇清浮油,冻起来可以保存很久。一锅老卤可是宝贝啊。卤啥啥香,放进块树皮估计味道也不错。
卤蛋,卤鸡,卤肉,什么都可以,卤肉饭,卤肉夹馍都很够味。
但是我觉得有几种东西慎卤。
鱼类,毕竟还是有腥味。
肝脏,会浑汤。
胶质丰富的,猪蹄,鸡爪之类。会让卤汤变得很稠,再用需多加水。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 未知 (难度)
卤水鸡脖及卤水做法的做法步骤
1、鸡脖收拾干净,多余的脂肪,筋膜都要去掉。进入冷水锅煮开,进入冷水洗净备用。
2、准备香料,我用的是香叶,桂皮,干辣椒,大料,花椒,黑白红三种胡椒,草果,冰糖。大家家里有什么就放,诸如肉豆蔻,白芷,良姜什么的。一样一点点不用太多。有卤料包也成。
3、洗净的鸡脖子,加足量凉水,下全部香料,有料盒更好。加老抽生抽,料酒,盐。可以稍稍咸点。洗的多干净也会有浮沫,撇掉就好。
4、煮开后转小火卤半小时就熟了,再卤一会入味,然后关火浸泡就好。
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