芥蓝炒牛肉的做法 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉 芥蓝炒牛肉怎么做
“正宗潮菜,浓浓都是家的味道。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芥蓝炒牛肉的做法步骤
1、准备材料:新鲜芥蓝400g牛肉150g姜一小块蒜头三颗调料:调料:沙茶王花生油生粉鸡精胡椒粉盐适量
2、将牛肉逆着条纹切成薄片,越薄越好,然后加入两汤勺的油,半汤勺的沙茶王,半汤勺的水,1/3汤勺的生粉,适量盐,腌二十分钟。
3、热锅下油,爆炒蒜头
4、然后放入芥蓝翻炒。芥蓝能否炒得好看又好吃,这里有一个非常重要的细节:芥蓝下锅翻炒到叶子软了要喷一点水在菜叶上,这样待会儿炒出来的菜才能口感好,且颜色青翠。
5、待芥蓝熟了加入适量的盐调味,我用的是电磁炉,大概六分钟左右菜就熟了。菜的软硬度和炒的时间要根据自家喜好和火力决定。这时候我们会发现菜有汤汁,而这个汤汁待会在下一步炒牛肉时会起到非常重要的作用。
6、热锅下油和姜丝爆炒一下
7、倒入腌制好的牛肉,快速翻炒,然后加入刚才我们在步骤(5)中提到的盘里的菜汁,再加入胡椒粉和鸡精就迅速翻炒起锅。牛肉一定不要炒太久,因为牛肉炒久了会变老,影响口感。只需翻炒几下,牛肉变色马上起锅,我全程大概就一分钟左右。
8、将牛肉放到芥蓝上面,美味的“芥蓝炒牛肉”就可以享用咯。
小窍门
做这菜腌制牛肉的调料可以根据自己的喜好来调,沙茶王也可以换成蚝油或者其他的,但是在我的家乡,沙茶配牛肉是最受欢迎,也是同其他地方区别最大的地方。点果是个正宗的潮州女孩子,从小到大吃的就是这个味儿,喜欢的朋友不妨试试,会有意想不到的惊喜的。
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