潮州虾仁馃肉的做法,潮州虾仁馃肉怎么做
“潮州馃肉是粤菜潮州菜系中一款比较常见的菜式,是用猪肉、马蹄、香葱等材料制作,切件油炸而成。猪肉的鲜甜,马蹄的爽脆,香葱的香,在这里发挥得淋漓尽致。小时侯想吃馃肉,一般都要等到逢年过节,并且还是限量供应。
今天这款馃肉是在原有基础上添加了鲜虾仁,口感更为丰富。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮州虾仁馃肉的做法步骤
1、猪肉必须选肥瘦相间,这样的口感才会更加丰富。
2、猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒,葱白、姜切丝。
3、猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀,加入五椒粉、盐及面粉。
4、已搅拌好的材料。
5、取1/2张腐皮裁成长方型,将适量馅料摆放到腐皮上面(左右适当留空)。
6、将馅料压实,整理成柱状。
7、轻轻卷起,腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠,多出的腐皮切掉,留下次使用。
8、分切成3-4厘米长的段。
9、取一炒锅烧热,下油烧至五、六成油温,下果肉慢火炸片刻,定型后翻面,炸至熟透后,捞起。转大火,油温加热至约9成热,放入半成品复炸,期间要不断翻动,避免炸糊了。
10、炸至金黄色,迅速捞起,沥干油分,摆盘。
小窍门
1、腐皮(膜)很容易炸糊(焦),所以在油温控制方面,必须很小心,如果是第一次做,可以先炸几个试试。
2、如果一次吃不完,可以暂放冰箱中,下次食用时,加热(复炸)一下就可以了。
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