东北地三鲜的做法,东北地三鲜怎么做
“东北菜代表,过油炒制的素菜,茄子,土豆,青椒,三样平淡无奇的蔬菜,放在一起,有了春天的感觉!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
东北地三鲜的做法步骤
1、茄子两个,土豆一个,青椒一个,蒜几瓣,都清洗干净,土豆去皮备用。其他多的食材用作他用。
2、茄子切滚刀块。
3、土豆切厚片,清水冲洗,泡一下,控干水分备用。
4、茄子微波炉高火4分钟后,裹上适量淀粉,备用,这样做为了让茄子少吃油,但是我把茄子挤水了,变形了,不充数了,也没少吃油!【事后补充】注意本步骤可以省略,本来是为了茄子直接大火油炸更正宗。
5、青椒切块,这是备好料的场景,茼蒿是另一个菜“蒜蓉茼蒿”的主料。
6、起锅烧油,我是圆底炒锅,大概半斤油就能炸了,当然多一些油炸的效果好。先炸土豆,一个土豆大大约油炸3分钟。【事后补充】土豆快炸好的时候可以下青椒一起炸一下出锅控油。
7、炸好的土豆微微金黄,半透明的感觉。控油。
8、大火,一定大火油温高的时候炸茄子,这样茄子少吃油,保持大火炸至金黄。
9、茄子控油,我的茄子不成形,因为微波炉之后挤了水,不要学我。
10、青椒炸一分钟即可。
11、茄子,土豆片,青椒块炸好控好油放在一起。装盘备用。
12、炸好后,油倒出,锅内残留的油就够了,下蒜末炒香,可以放花椒面(或者十三香,五香粉),也可以不放。
13、倒入适量开水,有鲜汤更好,放入酱油,糖,盐,我是提前准备好的,都放在一起,从容不迫。
14、汤熬开。
15、倒入炸好的茄子,土豆,青椒,翻炒均匀。
16、烧开略炖。
17、调好的水淀粉,倒入沸腾的汤之中,翻炒均匀,这时候保持大火。
18、翻拌均匀,进入一些炸东西的熟油,菜色油亮。
19、出锅装盘,东北地三鲜大功告成。
20、出锅前撒一点生蒜末,我这是出锅了才想起来。这是炉灶上刚出锅。
21、再来一个餐桌上的。
22、配米饭美美的。
小窍门
其实,茄子微波炉之后不应该捏去水,这一步可以省略,大火直接炸就行。还有炸土豆片过程中,最后可以把青椒一起放进去。
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