水煮鱼片的做法,水煮鱼片怎么做
“香辣过瘾,光滑鲜嫩超下饭。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼片的做法步骤
1、准备所有辅料。
2、鱼骨和鱼片分开(买鱼师傅给片的鱼片)。
3、用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水,里面加少许盐,白糖,鸡精和料酒用手抓拌均匀。
4、鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入玉米淀粉,拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
5、锅热倒油,,油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
6、锅中倒油,将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱,盐和胡椒粉翻炒均匀。
7、加开水,将鱼骨放进进去烧开,小火煮3分钟捞出放大碗里。
8、腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
9、另起锅烧油,凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
10、将葱,蒜和辣椒段放在鱼上面,烧好的调料和油一起浇在鱼上面,撒上葱花开吃。
小窍门
我没有杀鱼,就少了不少程序,买鱼师傅专门负责杀鱼。
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