酱羊蝎子的做法,酱羊蝎子怎么做
“羊蝎子我媳妇儿嘎嘎乐意吃,前几天去早市买了一整条羊蝎子,今天给它做一半,又加了二斤羊小排。代派了啊!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱羊蝎子的做法步骤
1、羊蝎子,羊排冷水下锅,开大火烧开,水里加上一勺料酒,一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。
2、把撇完血沫的食材放高压锅中,另起一锅烧油,然后放入切好的葱姜蒜爆香,放入准备好的小半碗豆香酱,香其酱,炒出香味,放入黄豆酱油,然后放适量料酒,放盐调味,放红烧酱油调色,把啤酒放入锅中代替水或者高汤。
3、调好的酱汤放入高压锅中,上汽压半小时(我个人牙口不好,喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。)
4、这是压好之后的,骨肉分离,我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃,因为盐放的少,所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时,以便入味,盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。
小窍门
1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子,其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。
2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时,勤换水,这样血沫出的少。
3、撇血沫需要一直大火,这样血沫才出的干净。
4、照片照的少,所以有些步骤没那么详细,请多关照。
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