羊蝎子煮多久,羊蝎子怎么做
羊蝎子是羊脊椎骨,因其外形相似而取名羊蝎子。羊蝎子一般用来炖汤用,其味道鲜美,同时羊蝎子含有丰富的钙质,能起很好的补钙作用和营养价值,是很适合日常食用的滋补食物。羊蝎子的做法有很多,但是羊蝎子的煎煮时间具有一定的讲究,那么羊蝎子煮多久好吃呢?
一、羊蝎子煮多久
入锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅煮羊肉 将一个萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及辣椒少许,腥膻味也可减少。 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少许醋。入锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅。这时,将去掉腥膻气的羊肉红烧或者进行其他烹制均可。 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉也可除腥膻味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
二、羊蝎子菜谱
传统京味羊蝎子
材料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片
做法
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8、放入小辣椒和姜片葱段
9、烹入料酒去腥
10、加入生抽、老抽翻炒上色
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时
12、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅
香辣羊蝎子
材料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
做法
1、羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。
2、关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3、重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。
4、加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5、大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。
6、剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
羊蝎子火锅
锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml),
炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根,
涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g
做法
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3、上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
羊蝎子含有丰富的钙质元素和很高的营养价值,很适合用来熬汤的一种食材。羊蝎子味道香美,日常食用羊蝎子能起到很好的滋阴壮阳等食疗功效,是很好的营养食物。羊蝎子煮多久好吃呢?羊蝎子的煎煮时间需要有所讲究,这样才能保证做出的菜式好吃。
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