香辣干煸鸡爪的做法,香辣干煸鸡爪怎么做
“世界杯要来了,准备好啤酒吧。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣干煸鸡爪的做法步骤
1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲,剁两半,入锅,焯水,水中放入少许盐,中火煮五分钟断生即可。
2、焯水后沥干水分,冲洗干净血沫,再次沥干水分,备用。
3、热锅温油,放入花椒麻椒,香叶,八角,姜片,草果炒出香味。
4、放入蒜瓣,继续炒出香味。
5、放入干辣椒,爆香。
6、辣椒爆香后,放入鸡爪。
7、继续煸炒,放入一勺老抽。
8、放入自制辣豆瓣。
9、一勺郫县豆瓣。
10、少许白糖。
11、最后放入洋葱,翻炒均匀,尝咸淡后,斟酌决定是否再加盐。
12、出锅。
小窍门
全程中火,前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪,否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了,后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐,你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味,不要在炒好后加,因为这样鸡爪不入味。
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