清汤蛤蜊的做法,清汤蛤蜊怎么做
“青岛胶州湾一带盛产花蛤,个大肉厚,味道鲜美,几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多,但青岛人即不爱酱爆,也不爱辣炒,独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清汤蛤蜊的做法步骤
1、花蛤吐尽泥沙,洗净备用;
2、新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用;
3、锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;
4、煮至将沸未沸时,取出海带不用;
5、待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;
6、翻拌几下,使蛤蜊受热均匀;
7、待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;
8、锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。
小窍门
1、海带只为提鲜,不喜欢可以不用;
2、不需要其它任何调味料,蛤蜊自带咸味,只是水不要放太多,刚没过蛤蜊即可;
3、不需要什么厨艺,只一点——蛤蜊够新鲜,把握火候,大火煮至开口即可。
顺便发点儿牢骚:如今物流发达,即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊,可我却从没做出过海边的味道。我不明白,为什么商家保得了“活”,却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我,究竟是为什么!
4、最后,去青岛吃蛤蜊,不要读作普通话的“gěli”,要读“gála”(嘎啦)。
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