鸡刨豆腐的做法 《雅舍谈吃》里曾经提到过的一道菜——【鸡刨豆腐】 鸡刨豆腐怎么做
“据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。
他爱吃,也会吃,曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”。
“……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎,略炒一下,打入一个鸡蛋,再炒,加大量葱花。饲养过鸡的人都知道,豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听,但吃起来却别有风味……”
那么【鸡刨豆腐】的由来呢?
有个财主,每娶一房媳妇儿,都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿,他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。
鸡刨豆腐就是凉拌豆腐,把豆腐搁碗里,用筷子一搅,加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天,正着急哩,新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问:“这是咋回事儿?”新媳妇儿说:“作死难啦!跑了半道街也没有找着鸡,这是借来人家个鸭子给刨了刨!””
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡刨豆腐的做法步骤
1、准备清美牌老豆腐(称北豆腐、卤水豆腐)和鸡蛋两只。
2、鸡蛋打散成蛋液。准备葱花。
3、老豆腐控干净水,锅里放油,放入豆腐块将它碾碎,不要太碎。
4、将打散的蛋液倒入,等待蛋液凝结,继续翻炒。
5、加盐、胡椒粉、葱花炒匀出锅。
小窍门
肥肥妈小贴士:
如果大家嫌弃老豆腐有一股豆腥味,可以在开水加一点点盐焯就可以了。
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