红烧肉的做法 米饭杀手——红烧肉 红烧肉怎么做
“红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。传说中是这样的,那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、一块上好的五花三层肉,肥三瘦七细皮薄膘,再略微精细加工,肥油释出更是减腻增香。
2、将选好三层五花肉洗净,切成2cm长宽的肉块,葱姜切片。
3、热锅冷油将葱,姜,桂皮,香叶,八角炒香后,加入五花肉块,炒至五花肉出油分后加入冰糖,酱油,料酒。
4、加入适量的水(没过肉),大火烧开后调至小火继续炖煮至肉酥软收汁即可。
小窍门
红色是这道菜诱人的标签,用炒糖或老抽上色,是用板栗还是洋葱搭配,各家都有自己独特的做法。但是相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。
猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
功效:生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,补肾虚,补血益气,养阴补虚。
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