牛板筋的做法,牛板筋怎么做
“很喜欢吃牛板筋,以前都是在超市买小包装的成品,感觉量少价格高,吃的不过瘾。为了过把瘾研究自己做牛板筋,配方定好,自己一下子买了两根牛板筋。做好后味道蛮不错的,配上红酒小酌美不胜收。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛板筋的做法步骤
1、牛板筋洗净。
2、清水泡半小时去血腥,再用清水洗净。
3、大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角。
4、大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟。
5、准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
6、炒锅烧热加入色拉油烧热。
7、将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
8、热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料。
9、压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
10、以上食材搅拌均价,一道美味的牛板筋大功告成。
小窍门
1,高压牛板筋一般都是30分钟,我牙口不好,而且牛板筋是切片,怕硬多压10分钟,口感正合适。
2,高压时千万别放盐,不然永远煮不烂。
3,调料大致就这些品种,喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量,喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。
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