水煮鱼的做法 又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做 水煮鱼怎么做
“水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。)所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼的做法步骤
1、首先准备草鱼一条。
2、鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱。
3、少不了这个,郫县豆瓣酱。
4、绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味。
5、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6、鱼肉归鱼肉。
7、鱼骨头归鱼骨头。
8、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时。
9、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
10、用容器盛好。
11、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。
12、盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
13、然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。
14、倒入水煮开,放点盐。
15、放入鱼骨头,煮10分钟。
16、盛入刚才放豆芽的容器里。
17、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
18、盛入刚才的容器。
19、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。
20、烧油,看到冒泡就行了。
21、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
22、又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦。
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