珍珠绣球扣猴头菇的做法,珍珠绣球扣猴头菇怎么做
“猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分;虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤
1、主料:猴头菇、鲜虾辅料:黄瓜段、樱桃番茄调味:鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。
2、先将猴头菇洗净,放入清水锅中焖煮2-3小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
3、将猴头菇用鸡汤汆透,切片。
4、将猴头菇加入葱、姜、盐,放入适量鸡汤,摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
5、将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜,扣入盘中。
6、黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。
7、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁。
8、洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。
9、将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
10、锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐,烧至汁浓,收汁点明油。
11、黄瓜段汆烫一下备用。
12、锅置火上加少许水,加一勺鲍鱼汁煮沸,用水淀粉勾薄芡。
13、将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
14、用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
小窍门
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
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