双椒鱼头的做法 正宗湘菜,没有三碗米饭不过岗—开胃双椒鱼头 双椒鱼头怎么做
食材明细
- 超辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
双椒鱼头的做法步骤
1、主料我用的是鲢鱼。
2、今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤,买了一条,蒸鱼头吃得有点少,所以我加了鱼尾,和几块鱼肉,还留了点明天吃。
3、泡椒、剁椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。
4、秀一下我的剁椒,每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗,这边超市买的水分多,椒甜而不辣,还是自已做的好吃,制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做,水分少,保存的久。
5、把泡椒切碎,姜切末,葱切碎。
6、拿一个碗,加入适量茶油、老抽,盐,淀粉、糖搅匀调成浓汁。盐要适量,根据你放的辣椒的咸度来放。将鱼头内外全部抹上浓汁,再在上面放上姜末盖上保鲜膜腌制2-5分钟(这个腌制的时间冬天是五分钟,夏天两分钟即可)。
7、鱼头腌好后,将泡椒和剁椒分别摆放在鱼头的两边。再把剩下的浓汁淋在辣椒上面。还可以再淋点茶油。家中有粉丝的,可以将粉丝泡发铺在鱼头的下面一起蒸。
8、将鱼头放在蒸锅内隔水蒸8-10分钟。时间可根据鱼头的大小定。
9、在蒸好的鱼头上面撒上点葱花或者香菜后盖上盖子焖上1分钟即可开始吃了。
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