瑶柱怎么炒
瑶柱是什么,其实就是干贝。干贝大家都知道,是非常鲜美可口,非常有滋味的。干贝炖汤可以说是非常经典的美味了,那么瑶柱怎么炒(做)呢?下面介绍了搭配不同食材的烹饪方法,有想要尝试的朋友们可以一起来看一下。
瑶柱怎么炒
什么是瑶柱
瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品:
一、 荷花干贝汤
主料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
二、牡丹干贝汤
主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。
做法:
1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。
2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。
3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。
提示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。
三、干贝萝卜汤
主料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法:
1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四、韭菜瑶柱
韭菜与海鲜类食材特别搭,出来的味道也非常鲜美。江瑶柱,即晒干了的扇贝,既可用来煲汤煲粥又可以用来炒菜,很容易搭配。炒之前浸泡至软即可,大粒的最好用手将...(展开)
食材、主料江瑶柱10颗韭菜1扎辅料橄榄油适量盐
适量 、胡椒粉
步骤
1.食材之一:江瑶柱。
2.提前浸泡至软,然后撕成丝。
3.食材之二:韭菜。
4.洗干净后切成段。
5.烧执锅倒入橄榄油,将江瑶柱放入。
6.炒片刻至干身。
7.加入韭菜。
8.大火翻炒,调入少许盐与胡椒粉即可熄火。
所以说瑶柱怎么炒都是非常有滋有味的,因为食材本身就很有优势,煮汤就更加美味。上面说的荷花干贝汤、牡丹干贝汤、干贝萝卜汤这些东西都是非常简单的,但是出来的成品却能有惊艳的效果。所以想要做一些滋补汤品的可以尝试上面的做法。
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