鳜鱼的做法?桃花流水鳜鱼肥,美味神仙佳肴!
众所周知长久以来古词里面就有“桃花流水鳜鱼肥”的说法。鳜鱼的肉质细嫩丰满,而且肥厚鲜美,并且内部无胆、少刺而广为流传。很久之前就有人将鳜鱼美誉为“水豚”,它的意指是肉质味鲜美如河豚,这就说明鳜鱼的味道确实不简单。鳜鱼肥满度很高,营养丰富。因为肉质之间没有暗刺,为小孩和老人理想的食品,那这么好的鳜鱼的做法是怎么样的呢?
一、鳜鱼的做法
这里需要,桂鱼青椒,红米椒、生姜适量、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。
1.先将鳜鱼洗净,然后在鱼背上割几刀,然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。(在这里的鱼鳃内多放姜丝,因为这里腥味很重。)
2.然后将青椒、生姜切丝,葱白切段,蒜切片全部弄好之后全部备用。(如果有喜欢吃辣的小可爱们这里可以自己准备红尖椒切块备用哦。)
3.锅里倒油,烧至七成热的时候将鱼放入锅里煎,而且鱼一定要煎透。(PS:这里做的时候先用姜片在锅里抹一下,可以让姜汁涂在锅里,因为这里这样可以防止鱼皮煎坏,让菜的品相更好。)
4.这里在鱼的一面煎黄后,后面翻面继续煎,这里煎鱼的时候鱼一定要煎透才好吃。在鱼煎熟后盛出备用。
5.然后用煎鱼剩下的油来爆香之前备好的青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。
6.紧接着辅料炒出香味之后就可以放入鳜鱼。
7.在锅内加入两碗水,水到一直到淹没鱼的一半就行,然后倒入两勺料酒,两勺生抽、一勺老抽,2/3勺糖,少量盐,用大火煮开,之后改中小火焖煮10分钟,在这期间翻面几次。
8.之后开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上,之后再煮一会儿。
9.之后改大火,这里可以用水调一点水淀粉,倒入锅内达到勾芡的效果。
10.最后撒上葱花,香喷喷的红烧鳜鱼就做好了。
二、鳜鱼做法技巧
1.炖鱼时一定要用慢火,这样才能更好的入味。再一说这里煎鱼很重要,一定要将鳜鱼煎香,煎透。另外鱼腌制后,尽量晾干,这样煎起来比较好煎。
2.鳜鱼含有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
3. 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼的做法其实有很多,但由于小编偏爱红烧的做法所以在这里给大家分享了!鳜鱼适合一般人去食用而且适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱者尤为适合;寒湿盛者不宜食用。(注意事项吃鱼前后忌喝茶。)快来和小编一起学做菜吧!
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