这么久的做法都是错的,竹笋煮面怎么做好吃
自从经过舌尖上的中国宣扬介绍以后,竹笋煮面一跃而起,成为无数人家喻户晓的经典美食。但是,许多人自行试验后却大呼上当,直言竹笋煮面完全没有纪录片中描述的那样鲜甜美味,反而糊锅难洗。真的是那样吗?还是你根本就用错了方法?到底,竹笋煮面怎么做好吃呢?
一、竹笋煮面怎么做好吃
小编也不卖关子,竹笋煮面要好吃的诀窍首先在于配菜。您可别不屑一顾地说,竹笋煮面的配菜有什么新奇,不过就是竹笋和面条罢了。那您可就错了,顾名思义竹笋煮面肯定是缺不了鲜嫩的笋丁,但还有一样重要的食材——咸肉。
您若是南方人,看到这里便该恍然大悟了。没错,咸肉才是这道菜的灵魂,脆爽的竹笋不免单调,咸肉鲜咸的口感才能最好地激发竹笋的味道,若是老饕食客,在这烟雨迷蒙的时节下江南时,最不能错过的便是蒜泥白肉和腌笃鲜这两道菜了。同样,唯有咸肉,而不是火腿,不是牛羊肉,才能和笋的甜味淡淡的融合在一起,使寡淡的面汤增加了多呈色彩和底蕴,仿佛走在曲折的小巷子,忽逢落雨,急忙躲至廊下,却隐约嗅见紫丁香的美好,那样的惬意与从容。
二、竹笋煮面的注意事项
除了要加咸肉和细嫩的春笋外,这主食面条也是颇有讲究,必得选细若无骨的龙须面,预先加盐下锅,滚水煮得色泽白嫩光滑,透着粮食令人喜悦的香味,捞出后迅速过一遍冷水,浸泡过冷水的面条筋道弹牙,在煮面的过程中才不会糊成一团令人失了胃口。若是在下面时以高汤为底料,则又给面条增色几分。
清水煮面朴素无华,高汤入味唇舌芬芳,不同的喜好制作出不同的味道。虽然说只是一道家常的竹笋煮面,但若想做的好吃,随便糊弄可是不够的。竹笋煮面怎么做好吃,答案是唯有在细节上处处留心,才能做出好吃的竹笋煮面。
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