爽口肉皮的做法 【天津】爽口肉皮 爽口肉皮怎么做
“每次有家宴时我会拿出我的杰作爽口肉皮,每次都是最先被扫光。还记得第一次给他们吃这个时,当大家都吃完了还不知吃的是什么,当然我要卖关子不告诉他们了。
肉皮有人喜欢有人讨厌。随着现代生活及信息越来越被人们熟识,使得原本人们厌弃的一些食物,现在越来越被人们赏识,比如我们北方,在我小的时候炖鸡时鸡爪、鸡头、鸡脖甚至鸡翅基本上都扔掉,也就留下鸡腿鸡胸这些带肉的部位,猪蹄、猪尾巴这些在北方也大多不被人认,所以便宜得都到了扔掉地步,我记得那时谁家买来猪蹄猪尾巴这类的东西,邻居们都用异样的眼神去看,就好像在说你家怎么还吃这些东西呢。随着人们的物质生活水平的提高以及各种信息的传播,人们越来越科学地选择食物,并且把烹饪不再作为简单的做饭,而是当成一种享受美食的过程,肉皮也如此,人们越来越把它当做一种美容食材,不再抵触,今天我的这道爽口的肉皮就是一道深得男女老少喜欢的吃法,尤其家宴上更是一上桌就抢手的下酒菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
爽口肉皮的做法步骤
1、肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。
2、锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后5分钟关火
3、晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液
4、将肉皮放在篦子晾干,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用
5、锅中加油,油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了
6、炸好的肉皮
7、将炸好的肉皮放入清水中泡发,大约需要1-2天,中间要经过多次换水
8、泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右,捞出晾凉
9、将肉皮、黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中
10、全部放入小盆中
11、炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香
12、然后浇到肉皮的小盆中,加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,拌匀,盛盘
13、拌好了
14、非常爽口,不一样的感觉哦
小窍门
这道菜的做法不难,只是注意炸的时候虽然是干肉皮,但也要盖锅盖,也会迸出油的。
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