万能家庭卤汁的做法 万能家庭卤汁,能卤全世界 万能家庭卤汁怎么做
“能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。
由于菜谱比较长,小美就不唠叨太多废话,直接上主题。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
万能家庭卤汁的做法步骤
1、姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小美的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。
2、香料请按分量放在一个容器里。
3、锅里适量油,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。
4、煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。
5、小火翻炒出香味。
6、找一块纱布,把香料全部倒进去,包起来。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是为了方便后面捞出香料)。
7、炒香料的锅中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。
8、水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。
9、煮50分钟左右,捞出香料包或者过滤出香料,红卤水即成。
10、肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
11、卤煮时刻:大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
小窍门
煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢!
做一次卤煮肯定会吃很久,捞出后的卤菜切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存。
锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加水再适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用。
素菜类卤煮都不能放很久,天气热的时候最好不超过2天。
特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。
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