油鸡枞拌茭白的做法,油鸡枞拌茭白怎么做
“云南人都有雨季鸡枞菌上市的季节炸一瓶油鸡枞做调料,不论煮早点或做凉菜放一点油鸡枞在里面,味道立马上升许多。油鸡枞是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,油鸡枞可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。今天我用了油鸡枞拌茭白,虽然调料不多,但鲜美的茭白中裹着鸡枞菌特有的香味,味道真的很棒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油鸡枞拌茭白的做法步骤
1、茭白去笋皮洗净后切成丝。
2、切好的茭白丝放入沸水锅中焯熟(约焯水半分钟)后冲凉备用。
3、香菜洗净切小段,红椒切成丝,蒜去皮也切成丝。
4、把焯好水的茭白丝放入一个大碗里,再放入切好的香菜、红椒丝、蒜丝。
5、放入一些油鸡枞和适量盐。
6、放入一匙生抽、少许白糖、蔬之鲜。
7、按个人口味放入一些油辣子搅拌均匀即可食用。
小窍门
1、茭白含有草酸,不宜与含钙高的豆腐同食用。
2、凉拌的调味料随个人的喜好放入。
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