水晶肉皮冻的做法 【湖南】春节宴客必备——水晶肉皮冻 水晶肉皮冻怎么做
“肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,使得肉皮冻称为深受大众喜爱的家常菜肴。
我家先生最爱吃肉皮冻,尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻,那种浑浊的他看都不看一眼,说是没有食欲。
自家做的没有任何添加剂,怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢?
查阅了好多方子,终于做出了先生喜欢的那种------水晶肉皮冻,清爽不油腻却口感Q弹爽滑,让人欲罢不能!
今天把秘方送给小伙伴—”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水晶肉皮冻的做法步骤
1、肉皮清洗干净,处理好
2、烧开一锅水,放入姜片和料酒。将猪皮放进去汆烫,猪皮打卷后取出
3、用刀把猪皮上的油脂刮掉
4、切成小细条
5、切好的细条放入容器里,加入清水,肉皮和水的比例是2:1,再放入盐
6、加入豌豆
7、加入玉米粒
8、放入蒸锅,蒸一个半小时
9、取出倒入模具
10、完全凝固后脱模即可
11、切块食用
小窍门
1、猪皮的选择很重要,一定要选择背部猪皮,不要肚囊皮,而且要干净利落无血污的。
2、处理肉皮的时候,要用姜片和料酒去掉腥味。
3、猪皮焯水时,看到打卷定型后就要捞出来,这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。
4、猪皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,胶原蛋白会出很多。
5、加入豌豆和玉米粒,不仅做出来的肉皮冻颜值高,而且非常清爽不会有油腻感。
6、不能用煮的方法,一定要蒸,才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来,因为直接用锅子煮,就得不停搅动,这样汤汁就会变得浑浊发红了。
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