火锅配方
很多人都喜欢出去聚餐吃火锅。中国最著名的火锅就是重庆火锅了,重庆火锅就在于辣。就算是在这么热的夏季,重庆人还是要吃火锅。其实火锅想要好吃最重要的还是底料。但是大家都依赖于去超市买火锅底料。下面为大家介绍一些火锅配方。
一.火锅配方
需要用到的材料:牛油,菜油,色拉油,豆食,芽菜,豆瓣,蒜,姜,辣椒,冰糖,醪糟,香料,(辣椒红油),增香剂,十三香,花椒 等。
二.制作火锅配方步骤
1.用市场上现有的牛油(大块)的2分之1,将固体全部熬为液体状,牛油有腥味,可用姜祛除腥味。炼好后用干燥无水容器盛装。
2.将菜油熬到无生油即可。(大概10-20斤)
3.将菜油炼好后将牛油倒入锅中,熬片刻,再将其色拉油倒入即可。(色拉油仅为增加色拉油香)
4.将豆食少量慢慢加入锅中,如锅中油泡过多,可加入食用除泡剂祛除。(次过程需不停搅拌)
5.等待至锅中油泡较少,可将其缓缓加入锅中,加入过后如锅中油泡过多,可加入食用除泡剂祛除。(次过程需不停搅拌)
6.等待至锅中油泡较少,可将其缓缓加入锅中,加入过后锅中会出现大量油泡,加入一定量食用除泡剂搅拌,油泡较少后进入下一步。
7.等待至锅中油泡较少,可将其缓缓加入锅中,由于蒜中所含水分过多,加入过后锅中会出现大量油泡,加入一定量食用除泡剂搅拌,将蒜熬到姜黄色方可加入其他调料。
8.等待至锅中油泡较少,可将其缓缓加入锅中,加入过后锅中会出现大量米黄色泡,此时不是油泡,是水泡,一般不会扑出锅,但是也要小心,仍然可用少量食用除泡剂祛除,等到泡沫除去,方可加其他调料。(如果等待片刻,泡没有散去,也可以试着慢慢加其他调料,试着加其他调料的时候必须不停的均匀的搅拌)
9.事前将辣椒剪断,除去籽,然后用水煮,煮到用指甲可以夹断即可,后再将其碾成辣椒浆)将其辣椒浆少量且缓缓加入锅中,(切记别太快)此时锅中的泡沫消失(原因:水太多了),锅里呈现清澈状,不停的均匀的搅拌,锅中的油会慢慢变红,熬的时间大概40-60分钟。……注意:如果加入辣椒浆后锅中仍然有大量米黄色泡沫,立即加入大量食用除泡剂,或者泡沫快溢出锅时立即关掉火源,人闪开别被烫。)
10.辣椒熬过后将其2样加入锅中,并不停均匀的搅拌。(适当的量即可)
11.花椒在下锅前要用水泡,再将其凉干,凉干后即可加入锅中,尽量多熬,在油里熬出花椒味。
以上为大家介绍了一些火锅配方,其实想要自己在家做出美味的火锅还是很简单的,就是需要准备的东西还是很多的。所以大家要是想要吃火锅可得提前准备好,以上为大家介绍了制作火锅配方的步骤,大家想要吃美味的火锅就要不怕麻烦。
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