怎样做片片鱼
在我们的生活的世界中存在许许多多的种类,比如说有形状各异的鱼、五彩缤纷的花朵、奇形怪状的大山等。在我们的日常生活中鱼的制作方法也是多种多样的,比如有片片鱼、麻辣鱼、清水鱼等。告诉你们一个秘密,我最喜欢吃的就是片片鱼,但是我不知道怎样做片片鱼,你们知道怎么制作吗?
一、怎样做片片鱼
做法一
将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大。
油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒。
至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒。
有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。
用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。
做法二
把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用。把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半,一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀。锅里加水放鱼头鱼骨,放一小勺盐,鱼骨煮十分钟就熟了,然后捞出摆在盘子里。
把鱼肉倒进锅里煮五分钟,捞出后盖在鱼骨上,把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上,撒上香菜,把味极鲜均匀的倒在鱼肉上,然后再倒点蒸鱼豉油,能盖住盘底即可。
做法三
鱼是市场上片好的,洗干净,加入料酒,胡椒粉,淀粉,少许盐码均匀,十五分钟。 姜一块拍一下,一块切末,蒜一半切末一半拍一下。
豆芽淘净过水断生,码入盛盘的器皿。
加入适量油,稍微多点,热后加入花椒,姜蒜末豆瓣酱煸炒,炒香后加入八角姜蒜块。
将鱼头放入锅中炒一下,加入水熬煮,大概煮开后一分钟,加入鱼排,再过一分钟加入鱼片,煮至鱼片断生即可起锅。
倒入码好的豆芽上,再最上面撒上干辣椒粉,花椒粉等。片片鱼就好拉,
做法四
买回片好的鱼片,加入盐,料酒,姜片码味一小时左右.(盐可加多一点)准备炒料用的豆瓣及香料.锅烧烫倒入菜籽油小火烧去生味再放入猪油熬化.倒入豆瓣及香料炒香,火越小越好.(火大了料还未炒香就可能已经糊了)加入适量水大火烧开转至小火熬十分钟左右,以便香料出味.放入鱼片,别用锅铲动它.待鱼汤再次开后煮上两分钟铲起鱼肉,鱼汤继续留锅中最后下芹菜烫熟加盐,味精.汤汁倒入早起锅的鱼肉上,撒上几根葱,一道麻辣可口,香气扑鼻的片片鱼就完成了.
怎样做片片鱼?这个问题一直存留在我的脑海里面,因为在之前我是不会制作片片鱼,就在昨天我就学会了如何制作片片鱼哟。其实片片鱼的制作方法十分简单,不需要花费我们太多的时间或者精力在制作上面哟,所以你们不必担心自己不会制作的问题哟。
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