花生豆怎么炒
有人天性就喜欢吃花生,平时在市面上看到好的花生,就会买回家用水煮来吃。那除了可以煮之外,还有没有一些其他的方法来煮花生?其实,可以把花生的外壳剥下来,将里面的花生豆炒来吃,不仅香而且脆口。那花生豆怎么炒才好吃?
一、花生豆怎么炒
花生豆要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。
材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香
做法:
1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2、用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
3、过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。
二:花生豆的其他做法
1、盐焗黑豆花生
材料:花生500克黑豆300克,盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙。
做法:
(1)花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。
(2)黑豆加水慢火煲1小时。
(3)待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。
(4)继续煮焗至干身,即可食用。
2、五香花生
材料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉
做法:
(1)花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
(2)待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。
3、花生米茶
材料:糙米2匙花生米2匙调味料:冰糖1碗
做法:
(1)先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用。
(2)锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。
4、老醋花生米
材料:花生米、生菜、香干、香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱。
做法:
(1)将花生米油炸熟。
(2)将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末
(3)取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用
(4)取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
5、苔菜花生
材料:花生150g,苔菜25g,食油、白糖各适量。
做法:
(1)花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
(2)苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许。
(3)装盆时苔菜垫底,放上花生即成。
6、黄金花生球
材料:花生、鸡茸、鸡蛋。淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。
做法:
(1)花生去皮碾碎待用。
(2)鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀,再用蛋清、淀粉上劲,挤成丸子状。
(3)在丸子最外层滚上花生碎。
(4)锅中放油,四五成热时放入粘有花生碎的丸子,炸至金黄色即可。
花生豆怎么炒才好吃?总结一下上文,花生豆在炒之前,一定要先在水里洗一遍,沥干之后。在自己锅里放油,来保证花生不粘锅。接下来,把花生豆炒到润滑的时候,就可以放在盘子上,再加上一些盐或糖就更好吃了。当然,花生豆除了炒之外,还有其他的做法,请看上文。
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