爆浆芝士古早蛋糕的做法,爆浆芝士古早蛋糕怎么做
“超嫩的一款蛋糕,微咸的芝士让古早蛋糕吃起来不甜腻,刚出炉的时候还会晃动,像果冻一样有弹性,您喜欢吗?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
爆浆芝士古早蛋糕的做法步骤
1、先把8个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,分别磕入无油无水的碗中,蛋白先放冰箱冷冻10分钟左右。
2、准备好其它的食材,面粉提前过筛待用。
3、蛋黄中磕入两个全蛋。
4、玉米油放入微波炉高火叮一分钟,温度要在70-80度之间(目的是让面粉糊化,增加吸水性,口感可以更湿润),加热好的玉米油趁热快速倒入面粉中,随意搅拌均匀。
5、加入常温的牛奶混合搅拌均匀。
6、面粉吸收水分后会变得越来越粘稠,烫过的面粉不容易起筋,所以也不用在意搅拌的手法,搅拌至面糊顺滑即可。
7、再加入蛋黄。
8、搅拌均匀成顺滑成流动状即可,盖上保鲜膜,防止表面风干,待用,蛋黄糊就好了。
9、取出冰箱冷冻10分钟左右的蛋白液,表面结一圈冰渣的状态最佳,有利于蛋白稳定,挤几滴白醋有利于打发蛋白,去腥,打散冰渣,打到蛋白有鱼眼状时,第一次加入1/3的糖,蛋白打至出现纹路时,加第二次糖,继续打发,看到泡沫变得细腻,纹路不易消失时,加入剩下的所有的糖。
10、一直继续打发,直至蛋白打发至有明显的麦穗状纹路,提起打蛋头是一个偏软的大弯勾(即是湿性发泡的状态,这个状态一定要把握好,蛋白打得太湿,蛋糕会粘,蛋白打得太干,蛋糕会开裂,蓬起太高,回缩厉害)。
11、勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀或刀切式翻拌均匀,千万不能画圈搅拌,以免消泡。
12、混合好的面糊再慢慢分次全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,同样不能画圈搅拌哦。
13、拌好的蛋糕糊。
14、倒入模具中(模具中提前垫好油纸),2/3处放入来片芝士片,再倒满蛋糕糊(不用震平哦,以免芝士片沉底)。
15、准备好一个稍大的深烤盘,加满2/3的水,盛有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盘中,一起放入预热好的烤箱中(水浴法,140度烤70分钟,根据自家烤箱的脾气,可以适当调整温度和时间,随时观察蛋糕上色程度)。
16、时间结束后,立即出炉,快速撕掉油纸(如果捂住蛋糕,热汽出不来,蛋糕容易回缩)。
17、晾凉。
18、好了😁。
19、成品图。
小窍门
这款蛋糕为了降低热量,我用了赤藓糖醇代替白糖,可以放心健康的大口吃了。
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