桂圆核桃全麦软欧的做法,桂圆核桃全麦软欧怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂圆核桃全麦软欧的做法步骤
1、酵头材料全部放入碗中,搅拌均匀,室温发酵至2~3倍大,状态如图。
2、酵头搅拌好后放在一边让它发酵时,将主面团材料称量好,将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。
3、称量果干材料,把核桃仁切碎,桂圆肉撕开。
4、主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类),走一个和面程序(15分钟)后,盖湿布冷藏至酵头发酵完成。
5、酵头发好后,取出冷藏的主面团,与酵头一起再走一个和面程序,盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6、取出发酵好的面团,手动揉入果干,分割成三等份,揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急,没等面团松驰好就擀了,回缩得厉害,只好再盖保鲜膜继续松驰)。
7、面团擀开成牛舌状,拍掉边上的气泡,一端拉成方形。
8、从圆的一端卷起。
9、卷好后,捏紧接口和两端。
10、略搓成橄榄形,接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11、所有面团整形摆入烤盘,间隔大些。烤箱内放盘热水,面包胚放入烤盘,关上烤箱门进行第二次发酵。
12、我这次发了约40分钟,面团发至2倍大,表面喷水雾,筛面粉,用快一些的刀片割口。
13、加水的烤盘留在烤箱中,上下火220℃预热,面包胚放入烤箱中层烤20分钟,拿掉水盘转170℃,15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14、表皮脆而内心软,非常好吃。
小窍门
1.面粉吸水性不同,主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足,留10~20g水,视面团干湿程度渐次加入。
2.第一个和面程序结束时,面团是较粘手的,冷藏静置后面筋生成就不粘手了。
3.这个面团较湿润,整形时适当用手粉。
4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎么做
“做过牛油曲奇,老公又申请要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,试做下。”食材明细主料牛油(113克)花生酱(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)辅料盐(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花生牛油曲奇的做法步骤1、牛油、花生酱室温,打发。2、再分次加入糖粉和鸡...
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...