黑白芝麻土司的做法,黑白芝麻土司怎么做
“以下原料发好的面团重约620克,我用470克面团放在450克的模里做了个土司,剩下的做了个辫子包,亲们记得最后整形的时候要称重、分割,别把面团都塞土司模里。”
食材明细
黑白芝麻土司的做法步骤
1、把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里,用筷子搅匀。
2、然后揉成面团,滚圆,放容器中,盖上保鲜膜进行发酵。
3、发酵至原来的2倍大,即为中种面团,备用。
4、将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。
5、先用筷子把原料搅匀。
6、然后放入发酵好的中种面团。
7、搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜,大约4分钟。
8、放入软化的黄油,继续搅拌5-6分钟。
9、此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。
10、把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜进行发酵。
11、发酵至原来的2.5倍大。
12、黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。
13、发酵完成的面团排气,滚圆,松弛15分钟,然后擀成长方形。
14、抹上芝麻馅。
15、面片2边向内折,然后卷起,宽度以土司模为标准。
16、卷好以后表面喷上少许清水,然后沾上白芝麻。
17、放土司模里进行最后发酵。
18、待面包生坯发至模具的8分满,就可以进行烤制了。
19、烤制:时间温度仅供参考,请以自家烤箱为准。烤箱提前预热,205度,35-40分钟,上色后面包表面加盖锡纸,防止上色过深,烤好后立刻出炉,脱模,放烤网上至凉。
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