原味土司的做法 没有黄油的软棉面包---原味土司 原味土司怎么做
“最开始学烘焙的时候,到超市到处找黄油,以为没有黄油做不了蛋糕、面包,到后来,家人很不喜欢黄油的味道,渐渐地蛋糕面包都不加黄油了,原来一样可以做美味的糕点,特别是今天推荐的这款土司,是我家经常做的,非常软绵,特别好吃,吃了自己做的土司,外面卖的一定怎么吃都觉得难吃了。
对于烘焙新手来说,面包的制作是入门必须好好学的,看似很简单的流程,要做得好吃好看,还包含了不少学问。
首先,做面包必须是高筋粉,好的成品离不开好的原材料,建议到大型超市去购买,有的超市不容易买到,我个人觉得,烘焙的原材料,在麦德龙去买比较好,那里比较全面,而且比较货真价实。
其次,面团是否揉到扩展阶段是很关键的一步,手工揉面是个特别辛苦的事情,不过,对于爱好烘焙的朋友来说,重要的是这个烘焙过程给我们带来了愉悦,也就不觉得辛苦了,但为了节约时间,买个面包机还是必要的,揉面也就轻松多了。大多数面包揉到扩展阶段就可以了,有的面包需要揉到完全阶段。将面团用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段;如果薄膜韧性很好,用手不易捅破,破了边缘也很光滑,此时面团已到完全阶段。
再次,面团的发酵好坏直接影响了面包的口感,发酵不足的话,体积较小,口感很差,发酵过度的话,面包容易塌陷,而且产生酸味影响口感,一般发酵时间在室温28度左右需要一个小时。这个期间通过观察大小,一个常用的方法就是:用手指沾上一点面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就证明发好了。
整形后二次发酵,大概40分钟,有时需要时间更长,注意观察,这个期间不要触碰面团,最好直接放入烤箱,这样减少水分的蒸发,再次发到两倍或2.5倍大小时就直接烘烤了。
还啰嗦一点就是,烤的时候,看到表面有点糊的话,中途再刷刷蛋液,表面盖上锡纸。
感觉实在太罗嗦了,今天说得这款土司是面包机版的,下面详细说明步骤。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味土司的做法步骤
1、准备好原材料
2、牛奶加热到35度左右,倒入酵母拌匀,静置几分钟
3、加了酵母的牛奶、鸡蛋、糖倒入面包机桶里
4、倒入高筋粉、放入盐
5、面包机调至快速和面档位,20分钟,结束后再调至快速和面档位,20分钟
6、检查是否可以戴得上手套膜,如果不行再继续揉一会(一般情况揉40分钟就可以了)
7、放入面包桶里,调至发酵档位,先调一个小时,结束后看看是否发到位,没有发好继续调至发酵档位,一般要一个半小时
8、发到原来的2.5倍大小,(用手沾点面粉戳一下,看是否回缩,不回缩就发好了)
9、拿出来揉,排气,然后醒十来分钟
10、分成三份,擀成长条
11、卷起来
12、面包桶里刷上蜂蜜水
13、发面团表面刷上蜂蜜水,放入面包桶里
14、二次发酵,再次调至发酵档位
15、发到原来的2.5倍大小
16、面包桶的外围四周包上锡纸
17、调至烘烤档位,35分钟,(我的面包机单独烘烤不能调烧色,如果可以调的建议调浅或者中)
18、烤25分钟后,拆掉锡纸,继续烤
19、烘烤结束,土司出炉了
20、内部组织相当好,200克的面粉烤了一个大大的土司,很软棉
小窍门
一:原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体;
二:盐和酵母不要直接接触;
三:一定要揉到能拉起筋膜;
四:两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小;
五:蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成;
六:烘烤的时间和是否包锡纸,根据各家面包机的特性决定。
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