蛋黄酥的做法 【宫廷御点】蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄,外酥里糯。红豆沙的微甜,配合咸蛋黄的微咸,很冲撞的味道,却很相得益彰。金黄的酥皮表面,再蘸上或黑或白的芝麻,仅就是外表,就足够吸引人了吧。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、水油皮材料混合在一起,揉成面团
2、酥油皮材料混合在一起,揉成面团
3、咸蛋黄如果是生的,则用花生油或者料酒浸泡一小时,然后200度烤7分钟后,取出晾凉
4、将水油皮和酥油皮分别分成15等份,都揉圆
5、将水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起来,依次全部包裹好,成为酥皮,放置15分钟
6、静置好以后,取一份酥皮按扁,擀成椭圆形
7、然后由一头向上卷起收起来
8、然后再按扁,擀开,再由一头向上卷起收起来,反复三次这样的动作即可
9、取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重,重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
10、将酥皮在案板上擀成圆片,放在手心,取一份豆沙蛋黄馅放在上面,然后一点点向上推压面皮包住馅
11、放在铺了锡纸的烤盘里,刷上一层蛋黄液,烤箱预热180度,放入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
12、上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
13、当当当当~完成
小窍门
1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好,否则风干了就比较难包了;
2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。
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