蛋黄酥的做法 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥是非常经典的点心,外皮酥脆,内陷豆沙裹着咸蛋黄,咸甜之际还弥漫着猪油的香,每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥,就忍不住想买几个解馋,好吃又不腻。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、油皮制作:取一大碗把油皮的四种材料(面粉、猪油、白糖、温水)混合在一起揉成面团,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟;
2、油酥制作:另外取一碗加入面粉和猪油,油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例,揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟;
3、揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
4、醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份,每个剂子大约在25克左右;
5、将一个油酥一个油皮包起来;
6、把它擀成长条形。
7、然后由下至上卷起来。
8、依次完成,做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
9、再重复一次这样的动作,由上至上卷起来;
10、同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄;
11、准备20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,把咸蛋黄放在烤箱里,150°烤6分钟;
12、红豆沙平均分成20等份,搓成圆团;蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面,搓成圆球;
13、拿出一个醒好的面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮;
14、中间包入豆沙蛋黄,用虎口处位置慢慢收口;
15、依次包好后,这时候烤箱预热150度5-10分钟;
16、在表面刷上两层的蛋黄液;
17、最后在中间的位置洒上黑芝麻
18、预热好的烤箱中层,上下火150度,烤三十分钟即可。
19、成品图。
20、成品图。
21、成品图。
22、成品图。
小窍门
❥可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;
❥揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
❥每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
❥在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
-
胡萝卜黄金包的做法,胡萝卜黄金包怎么做
“整天上班要8小时面对电脑,回家还要看我的世界杯,熬夜造成的无精打采还是小事,这两天眼睛也跟着来劲,干涩、看东西模糊,俗话说:眼睛是心灵的窗口!得赶快给眼睛补充好营养。这款面包没有用高粉,用的是一般的全麦面粉,揉面也不需要揉出膜,做法比较简单。就是为了吃着方便,...
-
干果核桃仁蛋糕的做法,干果核桃仁蛋糕怎么做
“先放鸡蛋,糖,牛奶,面粉,打泡粉搅拌均,在放干果丁胡桃仁搅拌均匀成面糊后,模具刷上油撒上面包渣,把面糊到进模具里.烤箱175度,大概35/40分钟”食材明细主料面粉(3dl)黄油(50克)鸡蛋(3个)打泡粉(2小勺)牛奶(1dl)辅料杏脯(5个)李子脯切丁(5个)核桃仁(适量)葡萄干(适量)面包渣(适量)...
-
香葱火腿棍子面包的做法,香葱火腿棍子面包怎么做
食材明细主料高筋面粉(150克)火腿肠(30克)辅料葱(一根)配料盐(一小勺)酵母(3克)水(65ML)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香葱火腿棍子面包的做法步骤1、将干酵母放入温水充分溶解。2、将1倒入面粉中,加盐揉成光滑的面团,放入烤箱40左右发酵1小时3、将葱切碎,火腿肠切丁。面...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...