香醇巧克力戚风的做法,香醇巧克力戚风怎么做
“戚风的绵滑与巧克力的浓郁混合在一起,可以为黑森林打底,更可以出炉趁热吃过瘾。比传统戚风浓重,又比古典巧克力蛋糕悠扬,是巧克力戚风控的你可不要错过了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香醇巧克力戚风的做法步骤
1、首先将53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
2、再加入16克过筛的可可粉,搅拌均匀
3、最小火,趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
4、这时候的巧克力一定要彻底融化,非常细腻光滑。
5、离火,趁热筛入60克低筋面粉,用刮刀切拌均匀即可
6、再加入分离好的四个蛋黄
7、用手动打蛋器搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊。如果你家的室内温度很低,建议蛋黄糊坐温水备用。
8、4个蛋清打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发
9、打发至干性发泡。低速缓提甩掉打蛋头上多余的蛋白霜。如图那样即可
10、取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,翻拌均匀。如何翻拌?先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,如果你是稀稀的就是消泡。
11、然后把剩下的蛋白倒入面糊中,翻拌至细腻浓稠的面糊。这时候你就能看出面糊是细腻柔顺,蓬松流畅,没有消泡的感觉。
12、将面糊倒入模具中,这里可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。从高处垂直摔下,震掉大气泡。
13、烤箱预热上下火145度下层,60分钟或65分钟。也可以预热180度上下火🔥,下层,30分钟。
14、出炉后垂直向下摔一下震掉热气,倒扣烤架上。晾凉就可以脱模了。再用巧克力奶油抹面装饰,入口香醇丝滑,特别好吃。当然你也可以直接吃巧克力戚风味道也是棒棒哒👍
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
黄油香酥饼的做法,黄油香酥饼怎么做
食材明细主料面粉(500克)白砂糖(200克)辅料鸡蛋(3个)黄油(150克)吉士粉(10克)配料猪油(50克)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)普通(难度)黄油香酥饼的做法步骤1、把面粉、白砂糖、猪油、鸡蛋一个、黄油、吉士粉加在一起。2、和成面团。3、切成面段。4、制成面饼。5、鸡蛋两个去蛋清,...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...