迷你哈拉的做法,迷你哈拉怎么做
““哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包。象征着水滴的仁慈和慷慨。辫子通常将面包分成12个独立的部分,象征着以色列的12个支派。”
510克的面粉“制作1个大的辫子面包,或2个小的辫子面包,或1个大的双辫子面包”。真是抱歉,面粉用量约为250克的“小的辫子面包”似乎也有点大,1/4的120多克面粉才是最习惯的分量。而1/2为“小”,1/4就只能是迷你了。。。。
最后发酵时才发现,原来这面包还有表面装饰,芝麻或罂粟籽。作者在某处说过“喜欢将它们混合”,那就两者同用。罂粟籽,在《学徒面包师》中几乎随处可见,多用在表面装饰,单独,或与其他食材混合使用。作者总是说“芝麻或罂粟籽”。“或”意味着它可以被别的食材代替,曾经也想就用芝麻代替了吧。终究还是着迷于它那细细小小星星点点的形态,绝非黑白芝麻所能替代,不能割舍,就网淘吧。万能的淘宝,终于搜罗到这经过灭活处理的罂粟籽。。。看着它点缀在面团的表面,圆珠笔尖儿大小的小点,真的不是黑芝麻所能呈现的效果。。。。”
食材明细
迷你哈拉的做法步骤
1、面团料
2、将面粉,盐,糖,酵母在碗中混合
3、蛋液,蛋黄,油,水,混合
4、分别将粉类混合物和液体混合物倒入面包桶中
5、放入面包机,和面程序约30分钟
6、能拉出薄膜
7、放入碗中,发酵约1小时
8、面团长大
9、和面2分钟,使面团排气,再次整成球形,放入碗中,继续发酵1小时
10、面团长大
11、分割成3等分,滚圆,松弛10分钟
12、搓成两头尖中间粗的长条
13、一端交叠,
14、编辫子
15、捏紧两端,成中间粗,两头细的辫子,放入烤盘,最后发酵60-75分钟
16、面团长大到1.5倍
17、表面刷蛋液
18、撒上白芝麻和罂粟籽
19、放入烤箱,中层,上下火177度,烤约30分钟左右
20、表面成棕黄色,出炉,冷却1小时后食用
小窍门
揉好的面团应当柔软饱满且不粘手。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
没有罂粟籽也可以不用,或用其他材料代替。
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