金枪鱼黑米软欧包的做法,金枪鱼黑米软欧包怎么做
“今天我带来的这个黑米软欧,即有欧包的外表,又有日式面包的柔软,糖盐油都不多,却因为放了油浸金枪鱼而变得别具一格。天热吃这种面包,少油少糖,身段柔软,米香浓郁,烤1炉吃2天,加这料,儿子直夸好吃!
金枪鱼是深海鱼,肉质肥美,富含营养,做成了罐头可长期保存食用,加在面包里更增加了美味和营养。
软欧外面的图案是我自己设计的,先根据面包的长短大小画好图案,再用剪刀沿着图案内侧剪出轮廓。这就使得很平淡的黑米面包变得生动起来了。只可惜我没拿稳,面包掉在了桌子上,把图案给蹭花了。瞧,不论什么,不能太完美,总是要有点遗憾,这样就能促使人下次再做好,这恐怕也是一种动力吧!”
食材明细
金枪鱼黑米软欧包的做法步骤
1、主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好;图中凉杯里的黄色液体是自制乳酪滤出来的乳清,富含营养,可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替。
2、来个倒叙,提前数小时制作波兰种:高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克,搅拌均匀,蒙保鲜膜放在室温下自然发酵,有肉眼可见的大小气泡;也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵,风味更佳;用了波兰种的面包非常柔软,且能延缓老化程度;不看时间,看面团的状态来决定。
3、波兰种材料倒入揉面桶中,看这组织,非常漂亮。
4、除了黄油外,主面团的材料全部倒入揉面桶中。
5、面团先慢速再中速搅打,能撑出粗膜时加入黄油。
6、先低速搅拌,待黄油完全吃进面团后,转中速,面团柔软有光泽,不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜,黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点,且不是做吐司,所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的。
7、面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜或者盖盖子,在温暖湿润处基础发酵。
8、我用发酵箱,温度28,湿度75,时间约1.5-2小时,看面团状态;现在天热,直接室温发酵就成。
9、面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩。
10、面团倒在案板上,轻轻拍打略排气,称重分成4等份,分别揉圆,蒙保鲜膜,松弛15-20分钟。
11、将松弛好的面团擀成椭圆形饼,对压后接口朝下,蒙保鲜膜,松弛15-20分钟;手指按压面团不回弹即可。
12、把松弛好的面卷光滑面朝上,擀成宽一点儿的近似椭圆形,然后翻面,光滑面朝下,把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉,取适量鱼肉放在面片上;肉量大约是75克/条。
13、把两端的面片互相压一下,再捏严实,这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了。
14、4个面团依次处理,光滑面朝下,接口压在下面,温暖湿润处二次发酵;我用发酵箱,温度35,湿度80,时间约为30分钟。
15、趁着发酵的工夫,我自制了一个图案,待面团是原来的1.5-2倍大时,把图案纸放在面包表面,筛适量黑米面包粉(分量外),此时烤箱开始预热200度。
16、将面包送入预热好的烤箱中下层,上火190,下火200度,18分钟;根据烤箱实际情况来调整;出炉后,转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,直接咬食或者切件均可。
17、金枪鱼黑米软欧包,少油少糖,米香浓郁,营养翻倍!
小窍门
1.没有黑米面包粉可以自己来配制:把过筛的黑米粉与原味面包粉的比例以1:3的比例混合均匀;还可以用适量黑芝麻粉、黑豆粉等杂粮粉来代替等量黑米粉;
2.内馅金枪鱼中有很多的油,使用前一定要尽可能将这些油撇掉,压干净,防止油过多将面包接口润开;
3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况和面包大小来调整。
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